Dans le milieu de la restauration, le terme « runner » désigne un rôle spécifique souvent observé dans les grands établissements tels que les restaurants ou les hôtels. Un runner en restauration est un employé essentiel qui agit comme un intermédiaire entre la cuisine et la salle à manger. Sa principale responsabilité est de transporter les plats de la cuisine aux clients, en s’assurant que les commandes soient livrées rapidement et à la bonne table.
Le travail du runner ne se limite pas seulement à porter des assiettes. Il contribue également à maintenir la fluidité du service en débarrassant les tables, en aidant à la mise en place avant le service et s’assurant de la propreté des espaces de service. Ce rôle demande une bonne condition physique, une grande attention au détail et une capacité à travailler efficacement sous pression. En outre, le runner joue un rôle clé dans l’amélioration de l’expérience client, puisqu’il intervient directement dans la chaîne de service, garantissant la satisfaction des convives.
Dans certains établissements, les runners travaillent étroitement avec les serveurs et chefs de rang pour assurer une communication transparente et efficace. Ils peuvent également être amenés à fournir des informations aux clients concernant les plats ou les demandes spéciales. Cette collaboration entre les membres de l’équipe est cruciale pour la réputation et le succès d’un restaurant, faisant du runner un maillon important de l’équipe de restauration.
Sommaire
Le métier et les fonctions du runner
Dans l’univers de la restauration, le runner occupe un rôle stratégique, agissant comme un maillon essentiel entre la cuisine et les clients en salle.
Définition et rôle clé dans un restaurant
Le runner est un employé du restaurant qui facilite le service en salle en travaillant en étroite collaboration avec le reste de l’équipe. Sa principale responsabilité est d’assurer l’acheminement des plats de la cuisine aux tables des clients, garantissant ainsi une expérience fluide et agréable pour ces derniers.
Les principales missions d’un runner
Le runner a plusieurs fonctions au sein d’un établissement de restauration. Il doit dresser les tables avant l’arrivée des clients et s’assurer du bon déroulement du service en apportant les commandes avec efficacité et réactivité. Après le départ des clients, le débarrassage et le nettoyage des tables sont également parmi ses missions, tout comme le rangement et la préparation de la salle pour les services suivants.
Compétences et qualités requises
Ce métier requiert un ensemble de compétences et qualités spécifiques pour mener à bien ses fonctions. Une bonne condition physique s’avère nécessaire en raison de la nature dynamique du travail. L’organisation et une coopération efficace avec le reste de l’équipe, y compris avec le commis de salle, le chef de rang et le maître d’hôtel, sont cruciales pour un service fluide. De plus, le runner doit faire preuve d’une grande réactivité pour répondre aux demandes des clients et du personnel de cuisine rapidement.
Formation et parcours professionnel
Le métier de runner en restauration est souvent le point de départ pour ceux qui souhaitent faire carrière dans l’hôtellerie et la restauration. Il ne requiert pas un diplôme spécifique, mais plusieurs formations peuvent être bénéfiques pour exceller dans ce rôle et progresser professionnellement.
Les formations pour devenir runner
La majorité des runners débutent leur carrière avec peu ou pas de qualification formelle, se basant sur la formation sur le tas fournie par leur employeur. Néanmoins, il existe des formations spécifiques qui peuvent faciliter l’entrée dans le métier et l’exécution efficace des fonctions. Un CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) ou un BEP (Brevet d’Études Professionnelles) en hôtellerie et restauration sont des diplômes qui offrent une base solide pour ceux qui cherchent à acquérir une formation pertinente dans ce domaine.
Il est également possible pour les interessés de suivre des formations continues proposées par les écoles de métiers de l’hôtellerie et de la gastronomie. Ces programmes de formation peuvent inclure non seulement les bases de la restauration, mais aussi le développement de compétences en communication, la gestion du stress et la connaissance des normes de sécurité alimentaire, qui sont toutes essentielles pour réussir en tant que runner.
Évolution de carrière et opportunités
Le post de runner est souvent considéré comme un tremplin vers des rôles plus qualifiés dans la restauration. Avec de l’expérience, un runner peut évoluer vers des postes tels que commis de salle, serveur ou même chef de rang. L’expérience acquise en travaillant étroitement avec le personnel de cuisine et de salle est précieuse et peut mener à des opportunités d’avancement.
La carrière d’un runner peut progresser rapidement avec de la motivation, une capacité à apprendre et une volonté d’assumer plus de responsabilités. Certains choisissent de compléter leur expérience par des diplômes supplémentaires ou des formations avancées, ce qui peut accélérer leur évolution dans l’industrie. Dans le contexte de la restauration, la persévérance et l’engagement dans son travail sont souvent aussi valorisés que les qualifications formelles, ouvrant ainsi la voie à de multiples possibilités de carrière pour ceux qui choisissent de se dévouer à ce métier.
Le quotidien d’un runner
Un runner en restauration joue un rôle essentiel dans le dynamisme et l’efficacité du service offert aux clients. Ce poste exige une grande forme physique et une excellente capacité à travailler en équipe.
Les défis et réalités du métier
Les conditions de travail pour un runner sont souvent exigeantes. Elles requièrent une forme physique irréprochable en raison des nombreux allers-retours qu’il doit faire entre la cuisine et la salle du restaurant. Le stress est une composante habituelle du métier, surtout pendant les heures de pointe, où la cadence des services s’intensifie. Les heures supplémentaires peuvent devenir fréquentes, notamment lors d’événements spéciaux ou lorsque l’affluence des clients est importante.
Les accidents de travail, bien qu’ils ne soient pas la norme, peuvent survenir, principalement dus aux déplacements rapides à travers un environnement souvent encombré et mouvementé. La durée des services varie selon le restaurant, mais la disponibilité durant les fins de semaine et les soirs est généralement requise, soulignant l’importance de l’adaptabilité et de la résilience dans ce rôle.
Relations avec la clientèle et l’équipe
La collaboration avec le reste de l’équipe est un aspect crucial du travail d’un runner. Cela nécessite une communication efficace tant avec le personnel en cuisine que celui en salle pour garantir que le service se déroule sans accroc. L’esprit d’équipe est d’autant plus important pour maintenir une atmosphère de travail positive et productive.
Face à la clientèle, le runner doit faire preuve d’un excellent service à la clientèle, même s’il n’est pas toujours en interaction directe avec les clients. Il participe à créer une expérience agréable pour ces derniers en veillant à ce que les plats arrivent rapidement et que les demandes soient transmises efficacement. La capacité à rester courtois, attentif et réactif, même en situation de pression, est essentielle pour maintenir un haut niveau de satisfaction client.
Aspects pratiques et conditions de travail
Les runners en restauration sont confrontés à des défis spécifiques et à des exigences professionnelles qui influencent leur rémunération et leurs conditions de travail. La tenue professionnelle, les horaires flexibles et le cadre de travail déterminent leur expérience quotidienne.
Rémunération et avantages
En termes de salaire, un runner peut s’attendre à un revenu de base qui peut être complété par des pourboires, reflétant souvent la satisfaction des clients. Le salaire de base est généralement aligné avec les normes du secteur de la restauration et peut varier en fonction de l’établissement et de la localisation. Les pourboires, bien que variables, représentent une part importante de leur revenu, encourageant un service attentif et rapide.
Uniforme et équipement nécessaire
La tenue professionnelle est cruciale pour maintenir une apparence soignée et respecter les directives de l’établissement. Un uniforme typique inclut une chemise blanche, un pantalon noir et des chaussures de ville. Certains restaurants peuvent fournir certains éléments de l’uniforme, tandis que d’autres exigent que les runners se procurent leur équipement, ce qui peut représenter un coût initial.
Horaires et cadre de travail
Les runners opèrent souvent selon des horaires flexibles qui incluent des soirées, des weekends et des jours fériés. Les horaires peuvent varier grandement et sont généralement établis en fonction des heures de pointe du restaurant. Ils travaillent dans un va-et-vient constant et doivent être capables de gérer un environnement de travail rapide et parfois stressant. Le cadre de travail peut aussi offrir des avantages comme les repas sur place ou des réductions. Certains restaurants peuvent également offrir des options de logement pour le personnel venant de loin, améliorant ainsi les conditions de travail.